四季の菓子工房シャロン

☎042-989-5678

〒350-1205 埼玉県日高市原宿316-4
営業時間は9:00~19:00無休(臨時休に注意)✉ a-hiromi@trust.ocn.ne.jp

★9月11日高麗川モンブラン出来ました。高麗川マロンをペーストにし、手間暇かけた秋の人気商品です!年明け2月くらいまでの限定品となります。

ブログ

マツコの知らない世界

でおなじみの業界屈指のジャーナリスト『平岩りお』さんから以前にリポートいただきました。流石に文章うまいですね〜

因みに写真は以前に放送されたものです。

和栗モンブラン、その中でも、その年採れた新栗で作られる季節限定のものに心惹かれます。

埼玉の高麗川にある「四季の菓子工房シャロン」で、地元の高麗川産の栗を使ったモンブランを作られているというので、ぜひいただいてみたいと思い、やっとお伺いできました。

高麗川産の栗というのは、市の特産品として「高麗川マロン」の名で商標登録されていて、品種は幾つかでサイズ規格があり、とても大粒だそう。

http://www.city.hidaka.lg.jp/resources/content/182/20130917-111927.pdf

毎年、秋になるとその地元の栗を裏漉し、今季はそれに九州産の和栗ペーストをブレンドしてお使いだそうです。それから大体、翌年の2月くらいまでこのモンブランを出されるということで、間に合ってよかったです。


甘さがごく控えめの和栗のクリームは、バターなどを加えずほぼ栗ペーストをそのまま延ばしただけの和菓子のような仕様で、栗の繊細な香りがしっかり!

さすがに手間がかかりすぎて、高麗川栗の比率がメインという訳ではないそうですが、できるだけ地元の素材を自家製で加工して使おうというお気持ちは、素晴らしいことですね。やはり、手間隙をかけていらっしゃるだけの味わいが伝わってきます。

中は生クリームと渋皮煮、土台がダックワーズというシンプルな構成も好きなタイプです。


お父様の代から続くお店を継がれた広見シェフ。「子供の頃は、会社員になるのが夢でした(笑)」と仰り、一度は違う路に進まれたものの、お店をこの町に移転したのを機に、一緒にやっていこうと全くのゼロから職人修業をスタートされたそう。前回のクープ・デュ・モンド日本予選にも出場されるなど、ピエスモンテ制作も得意でいらっしゃる方ですが、そこに辿り着かれるまでに、人知れぬ地道な努力の積み重ねがおありになったのだろうなと、心に沁みました。
クラシックなバタークリームのモカロールは、2代で受け継ぐロングセラーの味。くるみのタルトは、私はこの菓子を見ると、どうしても由来を突き詰めずにはいられないのですが、現状、まだ糸が繋がらず。引き続き追いかけてみたい!

秋の味覚モンブラン

お問い合わせいただいておりました高麗川モンブラン‼️

昨日入荷した高麗川マロンを今日は1日がかりでペーストにしました。

いよいよ明日から販売します(^-^)

ピーチ姫同様ご予約いただいたほうが間違いなくお渡しできると思います。

極上シフォン

かねてからお客様からのご要望が多かったシフォンケーキ。

埼玉女子短大さんとのコラボで開発のきっかけをいただきました。

食べた瞬間の感動を大切に…

ベーシックなバニラシフォンですが、フワフワだけでなくモッチリしていて、ミルキーなコクがいい感じに出せました。

昨日から販売しています。

明日から3連休

明日からお店は3連休させていただきますのでよろしくお願いします(^-^)

今月から卒業生の山ちゃんも夜な夜なシャロンの厨房でマジパン細工をやっているんですよ!

この夏も多くのコンクール仲間達がシャロンの厨房に訪れてくれました。

彼らのギラギラした目を見ていると、とても微笑ましくなります。

前向きな人達はとってもパワーがあり、そんな人達が集まるお店にしていきたいと思います。

新しい仲間です(^-^)


今月からシャロンで見習いをしているハルちゃんです!まだまだ学生なので週に1日ですが、とっても好奇心旺盛で明るく元気まんまんなんです。

でも先は長く、楽しい事と同じくらい嫌な事辛い事もいっぱいあるでしょう…続けるコツは頑張りすぎない事

みんなで楽しくシャロンを盛り上げていきましょうね(^-^)

来週8月29〜31日はお休みですのでご注意下さい!

ぶどうの宝石

今日の暑さはヤバかったですね!そんな中、連日沢山のお客様のご来店ほんとにありがとうございます‼️今年初めてラインナップに加わった【飲むティラミス】はだんだんとリピーターが増えてきました。【まるごとピーチ姫】はもうすぐ終わりですが、シャインマスカットを贅沢に使った【ぶどうの宝石】でましたよ!

埼玉女子短大SAIJO

さあお次は埼玉女子短大とのコラボスイーツ企画‼️三ツ木ゼミの小林さんと三ツ木教授にご来店いただきました。短大生のフレッシュなアイデアとシェフの技術力で生み出すオリジナルスイーツ、どんなのが出来るか楽しみですね〜〜

このスイーツは学園祭と日高市民まつりで販売されるそうですよ!

美味しい桃の秘密

今では絶大な人気をほこるピーチ姫ですが、このように一日置きにドッサリ入荷します。
1つ1つ糖度センサーにかけた最高品質の桃だけを届けてくれる果物屋さんに感謝です。

これだけ集めるのはそうとう大変みたいです、スーパーで見かけるような傷がついたり凹んだ桃は一切ありません‼️

そしてさらに我々の熟練によって熟し方を調整し柔らかく香りよく熟成した桃だけを選別し、毎日50個前後作ります。

すぐになくなってしまうので、どうしてもという方はご予約をオススメします(^-^)

今年は始まりも早かったのでお盆過ぎには終わってしまうかもしれません。その時はごめんなさい‼️

今日は学校

連日の桃まつりの合間に、今日は大宮のベルエポック製菓調理専門学校にクリームのナッぺや絞りの審査andデモに行ってきました。学生たちは今日の蒸し蒸しした熱気に負けないくらい真剣な眼差しでしたよ‼️明日も頑張ってね❤️

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