只今、新作のタルトを試作しています。

今まではパート・シュクレというタルト生地を使っていたのですが、もっとスーとスプーンが入りなおかつさくさくの食感がある練りパイ生地にしています。この練りパイ生地にアーモンドとヘーゼルナッツのクリームを絞って焼き上げています。

今日は新鮮な無花果が入荷したのでこのタルトに、クレーム・パティシエールと生クリームを絞り、無花果のスライスで仕上げました。