2013年03月17日

卒業シーズンです！

ひな祭りホワイトデーが終わり、卒業シーズンで焼き菓子の生産が追いつかない今日この頃・・・

シャロンでもなっちゃんは卒業を前に山形からの新人だいちゃんに仕事の引継ぎ、終わると広島菓子博に展示するマジパンデコレーションを仕上げております。だいちゃんは引継ぎが終わるとクリームの絞りの練習をしつつお店で接客とばったばたの毎日・・・・

みんなみんながんばってほしいな～

あっそうそう私もボチボチがんばってますけど(-_-;)

2013年02月26日

マジパンおやじ始動！

日本洋菓子連合会さまのご依頼で只今マジパン作品をつくっております。

なっちゃんにもシャロンの卒業作品として一作品お願いしているんですよ！

この作品は4月に広島で開催されるお菓子の祭典全国菓子博覧会で展示されるんですって、

ここでマジパンメモ！！

コンテストに出品するための土台は当店ではカラッカラに乾燥させた7号のジェノワーズを使います。

なぜならば展示していて一番長持ちするから（店内で展示していて２年くらいは全然平気です！）・・・３同割や４同割の重めの生地だと乾燥しきれずその水分がカビの発生原因になったりします。

こうして紙やすりで表面を滑らかにした後、きれいにバタークリームをナッペしていきます。そしてマジパンを２重に被せると土台の完成！搬入日の１か月前にはここまで仕上げましょう！（私は審査の時いつもかちかちの土台に竹串を突き刺され怪しまれていました（笑）

でもカチカチにすることで最近流行りの盛り盛りの作品が作れます。

ちなみにマジパン細工に使うマジパンは細工用マジパンペースト（イワセエスタ）がおすすめです。なぜかというとアーモンドの皮の混入が少なく、油分が多すぎず少なすぎずちょうど良いから・・・

さあみなさん今年のジャパンケーキショー挑戦してみたらいかがですか？

 

 

 

2013年02月19日

高麗川ロール～桜バージョン～

今日から高麗川ロール桜バージョンが出ています！！

話は変わりますが・・・最近のコンビニスイーツはすごいですね～実にうまい！！

相当研究しているのでしょう、ロールケーキにしても焼き菓子にしてもうまいですね～

洋菓子業界でもこのコンビニスイーツは脅威だという言葉をいろんなところから耳にします。

私はとっても素晴らしいことだと思うのですけど・・・

だって一生洋菓子店に行かない人は結構いるけど、このご時世、一生コンビニに行かない人なんてほとんどいないもんね。洋菓子の認知度は上がり、すそ野が広がると思うのです。で、そういう人たちが専門店ってどんなにうまいんでしょといって来てくれたらラッキーではないか？？？

そこでわれわれ専門店はそれよりもさらにうまい菓子を作ればいいだけの話(*^^)v

ちなみにこの高麗川ロール、こだわり卵で有名なたかはしたまごを使い、地元のはちみつを使っています。日和田山や巾着田、自然豊かな高麗川の咲き乱れる花々から四季折々ミツバチたちの手によって集められています。それを想像しながらロールを頬張る( ^)o(^ )

この商品一つとっても様々なストーリーと世界中でここにしかないがある・・・ここに私たちが目指す方向があるのではないだろうか

コンビニで買った焼き菓子のパッケージの裏を見ると様々な添加物・保存料が表示されている。たしかにうまいけど・・・